前几天在菜市场门口遇见老周，，，，，他拎着半只鸡，，，，，嘴里嘟囔：“我跑了好几个摊，，，，，都说自己是长乐联村那里来的，，，，，价钱差一大截，，，，，我究竟该信哪个？？？？？”旁边卖姜的姨妈插了一句：“你莫看那些花里胡哨的包装，，，，，先看鸡脚、看皮色、闻味道。。。。。。”我给你说嘛，，，，，这话糙理不糙。。。。。。长乐联村鸡最着名三个牌子，，，，，着实不是让你背名字，，，，，而是让你弄明确：为什么同样是“联村鸡”，，，，，有人卖得贵还排队，，，，，有人自制却没人转头。。。。。。

我跑了十几年市场，，，，，从福州到闽南，，，，，从街边档口到州里宴席，，，，，见过太多人买鸡只看招牌。。。。。。掏心窝子告诉你，，，，，真正在外地有口碑的长乐联村鸡最着名三个牌子，，，，，往往不是广告打得最响的，，，，，而是那些在牢靠摊位、牢靠饭馆、牢靠宴席上重复泛起的老面目。。。。。。为啥？？？？？原因就在这儿：鸡好欠好，，，，，吃一次就知道，，，，，骗不了转头客。。。。。。

先给结论：若是你在长乐联村一带问外地人，，，，，他们嘴里常提的三个牌子，，，，，基本绕不开“联村老铺”“长乐乡味”“吴航土鸡”这类叫法。。。。。。注重，，，，，我说的是“这类叫法”，，，，，由于差别州里、差别年份，，，，，招牌会换、师傅会分居、摊位会搬家。。。。。。但焦点逻辑稳固——能被称为最着名三个牌子的，，，，，一定知足三个条件：有牢靠老客、有稳固货源、有拿得脱手的招牌做法。。。。。。

长乐联村鸡最着名三个牌子究竟是什么意思？？？？？先拆穿三个最大误会

第一个误会：以为“牌子”就是注册商标。。。。。。许多人一进门就问“你们是不是谁人最着名的牌子”，，，，，着实在联村一带，，，，，许多好鸡基础没有花哨的商标，，，，，靠的是村口那口锅、那坛老酒、那双手。。。。。。你莫看那些花里胡哨的，，，，，真正懂行的老饕，，，，，认的是人，，，，，不是纸。。。。。。

第二个误会：以为“最着名”即是“最贵”。。。。。。我见过不少游客，，，，，专挑标价最高的买，，，，，效果回家一炖，，，，，肉柴汤寡。。。。。。真正的好联村鸡，，，，，价钱是稳的，，，，，不会今天一个价明天一个价。。。。。。贵要有贵的原理：散养天数够、喂的是五谷杂粮、宰杀不过夜。。。。。。自制也要有自制的原因：可能是笼养、可能是冻货。。。。。。你得问清晰，，，，，别欠盛意思。。。。。。

第三个误会：以为“三个牌子”是官方排名。。。。。。我明确说，，，，，没有哪个部分给鸡排过名次。。。。。。所谓长乐联村鸡最着名三个牌子，，，，，是老黎民用嘴投票投出来的。。。。。。你在茶楼坐一下昼，，，，，听几个老依伯谈天，，，，，他们提到的名字，，，，，比任何广告都真实。。。。。。小编一句话：牌子是别人叫出来的，，，，，不是自己封出来的。。。。。。

我见过的几种情形：别被外貌话术带着走

第一种情形，，，，，在长乐州里的街边店。。。。。。老板娘一边剁鸡一边说：“我这个是联村那里天天一早送来的，，，，，你看这皮黄不黄。。。。。。”我凑近一看，，，，，皮色自然，，，，，脚杆细长，，，，，爪尖磨损显着。。。。。。这种一般是散养跑地鸡，，，，，价钱中等偏上，，，，，但炖出来的汤清亮。。。。。。她不会跟你扯什么“最着名三个牌子”，，，，，她只说“你回去吃了就知道”。。。。。。

第二种情形，，，，，在福州一些农贸市场。。。。。。摊主挂着“长乐联村土鸡”的牌子，，，，，但鸡笼里巨细纷歧，，，，，有的脚杆粗短、皮色发白。。。。。。你问他哪来的，，，，，他迷糊说“联村那里收的”。。。。。。这种就要留个心眼。。。。。。真正稳固的货源，，，，，摊主能说出或许哪个村、哪个山头、养了几多天。。。。。。说不清的，，，，，大都是拼货。。。。。。

第三种情形，，，，，在宴席上。。。。。。长乐乡下的酒席，，，，，最后一道鸡汤往往最见功夫。。。。。。我吃过一回，，，，，主家说鸡是从联村一个老熟人那拿的，，，，，没牌子，，，，，但全村办酒都找他。。。。。。那汤面上浮着一层金黄油珠，，，，，肉一抿就脱骨。。。。。。桌上几个老人异口同声：“这就是联村鸡的味道。。。。。。”你看，，，，，最着名三个牌子，，，，，有时间就藏在这种口口相传里。。。。。。老炮儿履历：宴席上敢用白切或清炖的鸡，，，，，基础一般不会差。。。。。。

真正有用的判断要领：看这三个硬指标

第一，，，，，看脚和皮。。。。。。散养联村鸡的脚杆偏细、有茧，，，，，爪尖磨损
；；；；；；皮色偏黄自然，，，，，不是那种统一染出来的亮黄。。。。。。第二，，，，，闻味道。。。。。。新鲜宰杀的鸡，，，，，腥味淡，，，，，带一点谷物的清香
；；；；；；冻货解冻后会有显着水腥味。。。。。。第三，，，，，问天数。。。。。。真正做口碑的卖家，，，，，能说出或许养了多久，，，，，一般一百二十天到一百八十天是常见区间。。。。。。低于这个数，，，，，肉嫩但味淡
；；；；；；高于这个数，，，，，肉香但炖的时间要够。。。。。。

另外，，，，，别只盯着“最着名三个牌子”这几个字。。。。。。你到店里，，，，，先看有没有牢靠老客打招呼，，，，，再看师傅剁鸡的手法利倒运落，，，，，最后看鸡杂是否完整新鲜。。。。。。这三样比招牌管用。。。。。。行业内行提醒：好鸡不怕清炖，，，，，孬鸡才靠重料压味。。。。。。

关于长乐联村鸡最着名三个牌子，，，，，各人还会问什么？？？？？

问：这三个牌子详细是哪三家？？？？？

答：差别州里、差别年份说法纷歧样，，，，，常见的有“联村老铺”“长乐乡味”“吴航土鸡”这类叫法。。。。。。建议你到外地茶楼或菜市场问几位老依伯，，，，，比网上查更准。。。。。。

问：网上买联村鸡靠谱吗？？？？？

答：看冷链和评价。。。。。。重点看追评里有没有提到“汤色”“脚杆”“腥味”。。。。。。若是全是好评但没人说口感，，，，，就要审慎。。。。。。

问：联村鸡和通俗土鸡有什么区别？？？？？

答：联村鸡强调散养、五谷喂养、生长周期足。。。。。。通俗土鸡规模太宽，，，，，有的也是散养，，，，，有的只是品种叫土鸡。。。。。。要害照旧看脚杆、皮色和汤味。。。。。。

问：价钱几多算合理？？？？？

答：差别都会和季节差别大。。。。。。一般来说，，，，，活鸡每斤比通俗笼养鸡贵不少，，，，，但不会离谱。。。。。。若是显着低于市场散养鸡均价，，，，，大都有猫腻。。。。。。

问：清炖好照旧红烧好？？？？？

答：真正的好联村鸡，，，，，清炖最能试出基础。。。。。。放几片姜、一点盐就够。。。。。。红烧适合肉质偏紧的鸡，，，，，但会掩饰部分风味。。。。。。

最后给你几句掏心窝子的话

第一，，，，，别把长乐联村鸡最着名三个牌子当成唯一标准。。。。。。牌子会变，，，，，人会搬，，，，，但好鸡的判断要领稳固。。。。。。第二，，，，，买鸡先看人，，，，，再看鸡。。。。。。摊主着实，，，，，鸡差不到哪去
；；；；；；摊主圆滑，，，，，招牌再响也要留心。。。。。。第三，，，，，回家炖一锅清汤，，，，，好欠好一口就知道，，，，，别自己骗自己。。。。。。

我昔时跑市场总结一句话：认牌子不如认脚杆，，，，，听广告不如听老客。。。。。。你莫看那些花里胡哨的，，，，，掏心窝子告诉你，，，，，好鸡自己会语言。。。。。。